כבר מזמן שמתחשק לי איזו עוגת תפוחים עסיסית כזו, נימוחה שאפשר לנשנש עם הקפה של הבוקר. אני לא חובבת שטרודלים למיניהם, ופאי זה מלא עבודה, אז חפרתי קצת במתכונים ההולנדים שמסביבי, ומצאתי מתכון די פשוט, שלאחר ניסיון אחד בלבד, הפך לעוגה טעימה להפליא וקלילה. יכול להיות שזו לא המצאת הדור, אבל זה בהחלט מרענן לשבת בבוקר, ומציף את הבית בריח נהדר של תפוחים וקינמון. יאמי. סטיילינג וצילומים: רוני דה ליידה
זהו עוד מתכון מבית היוצר של אמא, אבל במקור היו צולים אותו בצורה הסטנדרטית בתנור ומחכים שעות לפריכות והעסיסיות של העוף. מאחר וימי החום הכבדים הולכים ומתעצמים, אני בטוחה שכמוני, גם אתם לא רוצים לבלות שעות בתוך מטבח מהביל, ולזכות הקידמה יש לשבח את המצאת שקית הקוקי. אחת מפלאי התבל בשבילי. אז לקחתי את המתכון המקורי של אמא, והכנסתי אותו לתוך שקית, ויצא אותו דבר, יותר טעים ב-5 דקות עבודה ו-60 דקות בתנור. יש מגוון גירסאות לתיבול העוף בתוך שקית הקוקי, ואפשר כיום לקנות את השקית מוכנה עם התבלינים בפנים. אני אישית אוהבת מאוד את השקית עם הצ’ילי המתוק של…
אין בכלל ויכוח שהקיץ כבר פה ובגדול, וחום יולי-אוגוסט שהחל לא מכבר סוחט מאיתנו כל טיפת אנרגיה אפשרית. פתאום אין חשק לאכול כלום, חם ומעיק, ולמי בכלל יש כוח לעמוד במטבח ולבשל. הנה הזדמנות להכין כמה מנות קלילות ומרעננות, שלא לוקחות יותר מ- 10 דקות הכנה כל אחת. הן משביעות, מזינות וטעימות מאוד לימי הקיץ הכבדים. לחלקן צריך להערך מראש, אבל אפשר בכיף גם לאלתר עם מה שיש בבית ולשחק עם המרכיבים.
אם אני מכירה אתכם כבר מספיק טוב, זו בטח השעה שאתם בדיוק חושבים מה להכין לאכול, שיהיה קליל, טעים ומיוחד לשבת בבוקר. אז יש לי בדיוק את “הדבר” בשבילכם. אכלתי אותו כבר מספר פעמים באחד מבתי הקפה פה באזור ופשוט התאהבתי במנה הזו. היא כל כך פשוטה (מסתבר, אחרי שחקרתי בכל העולם איך מכינים). אני לא אעמיס במילים, כי כדאי שכבר תרוצו להכין. זהו מן טאפאס טוניסאי שעשוי מבצק פילו, גבינה בולגרית או פטה עיזים, ביצה עין ותרד. מה יכול לצאת רע?
עונת התאנים נפתחת רשמית ביוני, וכדאי מאוד שתרוצו מהר להצטייד בפרי הסקסי הזה, כי באוגוסט הוא כבר נעלם. יש לנו חלון הזדמנויות קצרצר למצות את טעמה המתוק והמלכותי, את יופיה המרהיב ואת קימוריה של התאנה. כן, כן, ממש כמו אישה בשלה, תקטפו ותנגסו. תענוג.
אני יודעת שזה ממש ברגע האחרון (כהרגלי לאחרונה…), אבל תקשיבו לי טוב, אתם לא מבינים מה אתם מפסידים, אם אתם לא רצים עכשיו לנסות את המתכון לקינוח ה-ה-ו-ר-ס הזה. אתם יודעים הרי שטורקיה הוא ה-מקום לדגום מאכלים מבוססי חלב, חמאה ושמנת, אז את המתכון הזה, השמור במרתפי משפחות הטורקים, חילצתי לכם מגברת אחת יקרה ביותר, שקרובה לליבי ממש כמו אמא וקוראים לה דולי גליקו. לא צריך דברים מיוחדים, הכל ממה שיש לכם בבית, ומהערך הקלורי פשוט תתעלמו. בלאו הכי הלך עלינו בחג הזה. יאללה רוצו לעשות ודווחו מהשטח.
הפוסט הזה הוא חגיגי במיוחד. לרגל שבועות שתיכף פה, Home in Style מאחד כוחות עם שני בלוגים אהובים בתחום הקולינריה: “בצק אלים” של מאיה מרום, האחת והיחידה שמסוגלת ללמד גם שמאליים לבשל, ו”מתכוניישן” של הצלמת דנייה ויינר והסטייליסטית דיאנה לינדר, שהופכות כל מנה לחגיגה לעיניים. כל זה כדי להביא לכם הפקה מיוחדת של כל טוב. בתפריט החגיגי תמצאו שלשה מתכונים הכוללים עלי גפן ממולאים של אמא (נוסח טורקיה). אחד המאכלים האהובים עליי מבית. בניצה, של מתכוניישן, מאפה בלקני מבצק פילו במילוי גבינות ותרד, וקינוח הורס: פנה קוטה מרשמלואית למאותגרי ג’לטין של מאיה מבצק אלים (וכמובן שנרשם לה עליו פטנט).
חברים שגרים במושב זה נכס טוב. כל פעם שולחים לנו מקצה אחר של הארץ כמות נכבדת של פרי או ירק מסוג אחר, בהתאם לגידולים באזור, ובהתאם לעיסוק החברים. השבוע קיבלנו ענף שלם עמוס בננות. בננות ירוקות ויפות, המסודרות כחיילות. מצטופפות להן שם כאילו לא רוצות להפרד. אז כבר עכשיו התחלתי להתכונן נפשית לאכילה אינטנסיבית של הפרי המדהים הזה, ואני מגייסת מתכונים. אחד כזה שמצאתי לעוגת בננה, שייך לבלוג ביסים המדהים.
הפוסט הבא מוקדש כולו באהבה לגברת הולנדית מקסימה שאני מניחה שחלקכם מכירים או נתקלתם בה. שמה דבי שוורץ, היא הפכה אהבה למקצוע, והיא מתמחה באפיית עוגות קאפקייקס לארועים מיוחדים או סתם בשביל הכיף. את דבי הכרתי דרך הבלוג, והיא כותבת אחד כזה בעצמה, אבל בעיקר היא הולנדית חביבה, עם אהבה דומה לשלי לסוסים, לעיצוב ולאוכל. דבי תורמת לנו מתכון המשלב קאפקייקס יפהיפיים עם טעם הולנדי מובהק של עוגיות הספקולאס שאתם בטח מכירים. אם לא, נעים מאוד! כנסו.
המאניה בעיצומה וכולם עסוקים ממש ברגעים אלה בהשלמת הקניות, בישולים, איחולי חג לאהובים. למי שיש זמן לקרוא אותי כרגע, מצבו טוב! אני החלטתי לא להלחץ החג הזה ולקחת את הכל בסבבה. מה שיהיה, יהיה, המשפחה שלי תאהב אותי גם ככה 🙂 אז אם בא לכם להכין קינוח מטמטם של הרגע האחרון שלוקח באמת דקה ונראה ממש מרשים, שלא לדבר על הטעם, הנה מוס נוטלה עם שמנת מתוקה, שהכינו לי השכנים המתוקים מיטל ושחר ליום הולדתי האחרון, ושכבש פה בסערה את כל השכונה.