לא יאומן איך עף לו עוד שבוע וכבר שישי. היום אני הולכת על קדירת בקר בירקות שורש, ריזוטו אספרגוס, מרק חומוס איטלקי (יפורסם בקרוב) ועוד מיני גודיס. הבנתם נכון, יש לי אורחים שצריך לפנק. קדירה היא פתרון מעולה וחגיגי לאירוח. היא מפיצה ניחוחות מטריפים בבית, היא מלאת ארומה וטעמים, הבשר נימוח והיא משביעה מאוד, עם תוספות או בלי. הרוטב הסמיך מתאים לטבילת חלה של יום שישי.  זהו בעצם מאכל כפרי פשוט שלפני שנים היו אוכלים בכל בית, שהפך פתאום לאוכל גורמה. הנה מתכון בלי מניירות.

מצרכים ל- 6 מנות

1 ק”ג בשר כתף (רצוי מספר 6 ללא שומן) נקי וחתוך לפרוסות קטנות או קוביות
1 בצל גדול חתוך לרצועות
חבילת בצלי שאלוט קלופים
3 שיני שום טרי חתוכות לפרוסות דקות
2-3 גבעולי סלרי שטופים וחתוכים לצינורות בגודל 3 ס”מ
2 גזרים קלופים, שטופים וחתוכים לשלישים
קולורבי חתוך לקוביות
פלפל שחור גרוס
מלח גס
חופן טימין ורוזמרין
1 עלה דפנה
כפית חרדל דזי’ון
2 כפות חומץ בלסמי
1/2 בקבוק יין אדום יבש

אופן ההכנה

בסיר ברזל כבד או במחבת כבד עם שמן זית מטגנים את הבצל, אח”כ בשר וארי כן ירקות השורש במעט מלח ופלפל. לאחר השחמה של כל המרכיבים (כל אחד בתורו, סה”כ כ- 10 דקות), מוסיפים לסיר את כל שאר המרכיבים ומשאירים על הגז לכ-5 דקות נוספות תוך בחישה. אם אתם משתשמים בסיר ברזל, תוכלו להכניסו לתנור המחומם מראש ל-220 מעלות לחצי שעה. אחרי חצי שעה יש להוריד את החום ל- 180 ולבשל כשעתיים וחצי נוספות. יש לבדוק את רכות הבשר לפני הסיום, הוא צריך להיות נימוח וכך גם הירקות. אם השתמשתם במחבת, העבירו את הבשר והירקות המטוגנים לקדירה המיועדת לבישול בתנור, הוסיפו את שאר מרכיבי התיבול, והכניסו לתנור. למי שלא יכול להפרד מתפוחי אדמה, אפשר להוסיף גם, חתוכים לקוביות. אני מעדיפה בלי, זה פחות כבד ומבליט את טעמי השורשים שהם יותר מיוחדים.

למי שאין זמן לשלוש שעות בישול, ניתן לעשות את אותה הפעולה בסיר לחץ. ראשית לטגן בתוך הסיר, ואח”כ לסוגר ולבשל  כ -40-60 דקות, תלוי בסיר שלכם.

המנה מעולה, קלה להכנה ואף יותר טעימה אחרי יום או יומיים. בתאבון ושבת שלום!