מתכונים של אמא – Home in Style – הבלוג לעיצוב הבית

הנכם גולשים בקטגוריהמתכונים של אמא

מרוב שהחג הזה עמוס קלוריות, יצירות, פסטיגלים וחגיגות, ממש לא נשאר לי כבר שום דבר לכתוב עליו. הדבר היחידי שבא לי להכין החג הזה, הוא סמבוסק חומוס שאמא הייתה מכינה לנו בחג, בנוסף ללביבות הלטקס המפורסמות. הכיסון הבינלאומי הזה נאכל בכל כך הרבה מדינות וגירסאות, אבל את הגירסה העירקית שלו, אמא נאלצה ללמוד להכין מיד אחרי ששברו את הכוס בחופה שלה. היא נשלחה מיד למטבחה של סבתא לסדנת בישול עירקי בת שבועיים, כדי ללמוד לבשל עבור אבא את כל המאכלים המסורתיים שאף אחד שם לא יכול בלי.

זהו עוד מתכון מבית היוצר של אמא, אבל במקור היו צולים אותו בצורה הסטנדרטית בתנור ומחכים שעות לפריכות והעסיסיות של העוף. מאחר וימי החום הכבדים הולכים ומתעצמים, אני בטוחה שכמוני, גם אתם לא רוצים לבלות שעות בתוך מטבח מהביל, ולזכות הקידמה יש לשבח את המצאת שקית הקוקי. אחת מפלאי התבל בשבילי. אז לקחתי את המתכון המקורי של אמא, והכנסתי אותו לתוך שקית, ויצא אותו דבר, יותר טעים ב-5 דקות עבודה ו-60 דקות בתנור. יש מגוון גירסאות לתיבול העוף בתוך שקית הקוקי, ואפשר כיום לקנות את השקית מוכנה עם התבלינים בפנים. אני אישית אוהבת מאוד את השקית עם הצ'ילי המתוק של…

הפוסט הזה הוא חגיגי במיוחד. לרגל שבועות שתיכף פה, Home in Style מאחד כוחות עם שני בלוגים אהובים בתחום הקולינריה: "בצק אלים" של מאיה מרום, האחת והיחידה שמסוגלת ללמד גם שמאליים לבשל, ו"מתכוניישן" של הצלמת דנייה ויינר והסטייליסטית דיאנה לינדר, שהופכות כל מנה לחגיגה לעיניים. כל זה כדי להביא לכם הפקה מיוחדת של כל טוב. בתפריט החגיגי תמצאו שלשה מתכונים הכוללים עלי גפן ממולאים של אמא (נוסח טורקיה). אחד המאכלים האהובים עליי מבית. בניצה, של מתכוניישן, מאפה בלקני מבצק פילו במילוי גבינות ותרד, וקינוח הורס: פנה קוטה מרשמלואית למאותגרי ג'לטין של מאיה מבצק אלים (וכמובן שנרשם לה עליו פטנט).

זהו מתכון של אמא, שרציתי לכתוב לכם אותו כבר אתמול כדי שתוכלו לנסות אותו לשבת, אבל לצערי המחשב שלי החליט לקחת חופש. מקווה שזה לא מאוחר מידי, ואם כן המתכון מצוין גם לאמצע שבוע וטעים כל כך שאי אפשר להפסיק לאכול ממנו. סופריטו הוא מאכל ספרדי המבוסס על שילוב של עוף, תפוחי אדמה, ואם רוצים להוסיף, אז גם קציצות בשר ולחם רטוב.

אני לא יודעת מה עמדתכם בנושא, אבל אצלי האורז הוא מרכיב בסיסי בתפריט. בין אם ביום חול או יום חג, האורז מככב על השולחן תמיד. בשחור-לבן, צהוב, אדום, ירוק, הוא משלים כל ארוחה. ת'כלס, ישנן מיליון גרסאות לבישול אורז, ומיליון מתכונים לכל עדה, אבל הנה לכם הגרסה הכי בסיסית והכי משובחת (באחריות), ממישהי שלמדה לבשל אותו מגיל 10.

לאור הביקוש הגדול למתכון הקובה סלק או דלעת המככבים אצלנו על הצלחת בימי שישי, מסורת עוד מהימים שאבא שלי, זכרו לברכה, היה בחיים, הנה המתכון. זהו אחד המאכלים (הגירסה העיראקית), שאמא שלי נאלצה ללמוד לבשל במיוחד בשבילו, ואנחנו נסחפנו אחרי הזרם. הקובה סולת המפורסמת מגיעה במספר וריאציות כמו עם דלעת, במיה או קישואים ברוטב עגבניות, אבל לדעתי, זו הטעימה והמיוחדת מכולן.

אחד הדברים הטעימים ביקום הוא הפלאפל של אמא שלי. ואני לא סתם אומרת כי זו אמא שלי. אני אפילו לא ממש אוהבת פלאפל, אבל לפני המון שנים, כשאמא שלי הייתה רק בת 12, בשכונת מאה שערים בירושלים, היא נאלצה לצאת לעבוד עם סבא שלי כדי לעזור בפרנסת הבית. שניהם היו מכינים פלאפל,  ומוכרים אותו בעגלה קטנה בשכונה, עד השעות הקטנות של הלילה. הפלאפל של אמא הפך לאגדה, ובכל עצמאות אנחנו מחכים להזדמנות הנדירה הזו של פעם בשנה כדי לזלול אותו. אפילו בעלי ההולנדי התמכר. אז הנה לכם המתכון.

אחד המאכלים הכי שווים בעולם שיפילו גם את שונאי החצילים! מקור התבשיל הוא כנראה בעיראק, אך השם מתייחס לחבל ארץ השוכן על גבול רוסיה פינלנד. נימוחות החצילים עם בשר הבקר ורוטב העגבניות הסמיך-חמוץ-מתוק בא בשילוב מושלם עם אורז לבן והתוצאה היא חגיגה אמיתית לחיך שפשוט אין לתאר במילים. אני מכורה מגיל 4.