אי אפשר להתכחש לעובדה שהסתיו הגיע. והשנה, בדיוק בזמן. למרות שעדיין חם פה ושם, הרוחות הקרירות בערב כבר מאפשרות להתפנק עם איזה מרק טוב. שנים של הלוך וחזור לאיטליה, מחזירים אותי תמיד למרק האחד והיחיד שאף אחד בעולם לא אומר לו לא. מינסטרונה. הוא טעים בטירוף, קל הכנה ומשביע. יש לו מיליון גירסאות, והן יכולות להשתנות כל פעם בהתאם לתכולת המקרר שלכם ביום ההכנה. אבל בכדי שהוא יצא ממש, אבל ממש טעים, כנסו.

המינסטרונה הוא נזיד עשיר, מלך המרקים האיטלקיים. הוא עשיר בירקות, שמן זית משובח, עשבי תיבול, קטניות ופסטה. בגלל העמילינים שבו, הוא נחשב ממש לארוחה ומשביע מאוד. אם אתם רוצים להיות מקוריים ולאכול אותו כמו בפרובאנס, בסיצליה או  בספרד, תוכלו לחלוט במרק ביצה, להניח אותה על פרוסת לחם בתחתית הקערה, ועליה לצקת את המרק. את המרק יש לכבות זמן קצר אחרי הכנסת הביצה, על מנת שלא תתבשל לגמרי. אז זה הולך ככה:

מצרכים (8-10 מנות)

200 גרם שעועית לבנה/אדומה מבושלת (אני משתמשת במוכנה של סנפרוסט, בערך 3/4 כוס, לא בזאת מהקופסה כי היא פויה)
3 כפות שמן זית מאיכות טובה
1 בצל גדול קצוץ (את כל הקצוצים למיניהם, רצוי לחתוך לקוביות קטנות)
2 גבעולי סלרי קצוצים (אני אוהבת להוסיף גם כמה עלים)
2 גזרים קצוצים
חופן קטן של עלי פטרוזיליה קצוצים (עלים בלבד)
3 שיני שום קצוצות
150 גרם שעועית ירוקה חתוכה לפיסות בגודל 2 ס"מ (שוב אפשר להשתמש בזו של סנפרוסט משקית – כ- 3/4 כוס)
3 קישואים חתוכים לקוביות
1 קופסה קטנה של עגבניות משומרות קצוצות
6-8 כוסות מרק ירקות צח (תלוי בגודל הסיר שלכם וברמת הסמיכות שאתם אוהבים. תתחילו עם 5-6 כוסות ותעלו בהתאם)
2 גבעולי רוזמרין
2 גבעולי טימין
150 גרם פסטה קצרה (פנה או צדפים קטנים)
מלח ופלפל שחור טחון טרי

להגשה:

גבינת פרמזן או קשקבל, מגוררת
שמן זית

אופן ההכנה:

– לאילו מכם המכינים את השעועית הלבנה לבד – משרים לילה קודם, ומבשלים במים עד לריכוך. מוסיפים מלח לקראת תום הבישול.

– בסיר גדול מחממים שמן זית ומטגנים בו את הבצל, הסלרי, הגזר, הפטרוזיליה והשום על אש נמוכה כ- 15 דקות.

– מוסיפים שעועית ירוקה וקישואים ומערבבים. מוסיפים את העגבניות והמרק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מכסים חלקית ומבשלים כ-30 דקות.

– מוסיפים את השעועית הלבנה/אדומה. למשקיעים שבניכם, רצוי לרסק חצי מכמות השעועית במעבד מזון ולהכניסה למרק.

– מוסיפים את הרוזמרין והטימין ומתבלים במלח ופלפל.

– במקביל, מבשלים את הפסטה במי מלח בסיר אחר עד שכמעט מוכנה. מסננים מהמים ומוסיפים לסיר המרק. מוציאים את ענפי הרוזמרין והטימין. מכבים את האש.

– בהגשה מניחים את שמן הזית והפרמזן על יד, להגשה אישית.

המרק הזה טעים על כל גירסאותיו. באזורים מסוימים באיטליה מוסיפים עלי כרוב ועלי מנגולד, בחלק מחליפים את השעועית הלבנה בגרגירי חומוס. הכל טעים. נכון שעשיתי לכם חשק? היום לבטח תאכלו מרק 🙂 שיהיה לכם בתיאבון!