אחרי שבוע במיטה, 40 מעלות חום ווירוס שאינו מרפה, אני סוף סוף מתחילה לחשוב על אוכל. השפעת הפוקדת את מחוזותינו לאחרונה הוציאה ממני כל חשק למזון, אנשים או חברה. אבל אני מתאוששת, וכבר חושבת בשבילכם מה נכין לארוחה מחר. בשר הוא דבר שמאוד קל להכין בעיקרון, אבל אם אתם מפספסים בקצת, הלך עליכם. אז הינה הוראות הכנה פשוטות ביותר לנתח בשר שהוא אחד המעדנים שיש. רוסטביף.

רוסטביף בעשבי תיבול

הוא אלגנטי, כבד, וחגיגי על השולחן. ניתן לאכול אותו חם או קר. טעים בסנדביץ יומיים אחרי, או בצלחת עם תוספות ורטבים. הרוב אוהבים אותו עשוי מידיום. אני מאלה שאוכלים דברים שאינם ורודים ואינם מדממים, אלא מתים למשעי. אז איך מכינים אותו? בואו נפתור את הסוגיה אחת ולתמיד, כמו שלימדו אותי חברים טובים מרמת הגולן שממש מבינים בבשר.

קודם כל, צריך לבחור אותו. הולכים לקצב ומבקשים נתח סינטה עסיסי ויפה. הגודל תלוי בכמות הסועדים, אבל משהו בין 1 ק"ג ל11/2 ק"ג יספיק בדיוק ל-4 סועדים, אז תמיד תקחו יותר. הנתח הורוד והיפה שאתם רואים אצל הקצב יתכווץ לחצי לאחר הצלייה, אז אל תבנו על הגודל כי הוא מטעה. ל-6 סועדים קחו לפחות שני ק"ג.

את הנתח עדיף לקנות טרי ביום הבישול, ולוודא שיש בו קצת שומן בשביל הטעם, אבל לא הרבה כדי שיהיה מה לאכול. הצבע שלו צריך להיות ורוד ויפה והוא צריך להיות מבריק מטריות. זה בסדר להקפיא ולהפשיר ביום הבישול, רק דאגו שהבשר יהיה בטמפרטורת החדר ולא קר לפני שהוא נכנס לתנור.

הצעה לארוחה: נתחי רוסט ברוטב בקר, כרוב אדום מאודה וכדורי פירה

אחרי שבחרתם את הנתח, נעבור לתיבול. בשר טוב בעיקרון לא צריך יותר מידי תיבול כי הוא טעים בפני עצמו עם קצת מלח ופלפל, אבל מאחר וביום שישי אנחנו עושים דברים חגיגיים, קחו צלחת שטוחה אך עם מעט עומק, צקו לתוכה כשליש כוס שמן זית, ושימו מעט פלפל שחור גס, מלח גס, טימין יבש, אורגנו יבש, רוזמרין יבש וגרגרי חרדל. ערבבו את הכל ועסו את נתח הבשר (עם המון אהבה ורגש) ברוטב כך שהתבלינים ידבקו בו. קחו 3-4 שיני שום ופרסו אותם לפרוסות דקות. חרצו מספר חריצים קטנים בבשר ודחפו את פרוסות שיני השום בחריצים עד שיכנסו פנימה. עכשיו עטפו את נתח הבשר בנייר אפייה (כדי שלא יהיה לו טעם מגעיל מנייר הכסף), ואת הנתח העטוף עטפו שוב בנייר כסף. את הכל שימו בתבנית והכניסו לתנור החם.

שימו לב! את התנור מומלץ לחמם מראש עם תחילת ההכנות. אחרי שהכנסתם את הנתח לצלייה, 15 דקות ראשונות התנור יהיה על החום הכי גבוה שהתנור שלכם מאפשר (260-275 מעלות), אחרי 15 דקות הנמיכו את החום ל- 160 מעלות ותנו לבשר עוד 40-45 דקות צלייה לדרגת medium. לאוהבי ה well-done השאירו כשעה. אחרי שהוצאתם את הנתח מהתנור, תנו לו להתקרר כ- 15 דקות לפני שאתם פורסים אותו, אחרת יתפורר.

והנה לכם טיפ להכנת רוטב טעים ביותר ופשוט מאוד. הוא מורכב מ:

2 כפות מיונז
2-3 כפיות שמנת מתוקה
קורט קארי

ערבבו הכל יחד וטעמו. זה צריך להיות חלק, מתקתק וחריף עם טוויסט. שימו על הבשר ותאנחו אחרי כל ביס. בתאבון ושבת שלום!